Steckrübe / Kräuterseitlinge / Kapern / Mandel / Dill / Kümmel

trocken gereiftes Schulterstück / Semmelstoppel / Knollenziest / Gewürzmöhre / Nussbutterkartoffel / Muskatblüte

 Ingwer / Sellerie / Chili

Radicchio / Frisée / milder Ziegenkäse / Apfelchutney / Kürbiskerne

Fumet á la Katerschmaus / geröstetes Knoblauchbrot
250g 15,00 € / 550 g 23,00 €

Rauchbrot / Whiskey
19,00€ (80g ) , 23,00€ (120g)

Schwarzwurzel | Preiselbeer | Grühnkohl | Schokolade | Pfeffer | Jus

Trüffelmousseline / Speckbohnen / Jus
39,00€ (150g) , 46,00€ (200g)

Mangold / Polenta / Süßkartoffel / Speck / Dill / Mandel

Rauchmais / Romanesco / Marone / Gremolata / Parmesan / Paprika

von Kumpel und Keule / am Knochen serviert
Portionsgrößen zwischen 600g -1000g / je 100g 19,00 €

Portionsgrößen zwischen 400g -600g / je 100g 18,50 €

Zitronenthymian / Limette
500g Portion

Taleggio / Gruyére

150g 29,00€ / 200g 37,00€

Kartoffelgratin 6,50€
Kartoffel-Ziegenkäsekroketten 7,50€
Getrüffelte Kartoffel Mousseline 8,50€
Spinat 5,00€
Wilder Brokkoli 6,50€
Speckbohnen 6,50€
Rosenkohl 5,50€

Demi Glace 5,50€
Yuzu SChaum 4,00€
Kräuterbutter 3,00€

Blutorange / fermentierter Pfeffer / Vanille

Variation aus 8
15,00€ (8 Stück) , 28,00€ (16 Stück)

Hausgemachter Minz-Schokoladen-Geist, dunkles Karamell, Rohschokoladenpulver

Brotkorb / Feigen / Feigensenf / Trauben / Nüssen
Klein (150g) mit 4 Sorten 18,00€
Gross (200g) mit 6 Sorten  22,00€